5大剩菜处理注意要点_kaiyun

本文摘要：家家都不免剩菜，食之担忧，弃之肉痛。首先的问题是，剩菜还能不吃吗？很多人听见传说，剩菜无法隔夜，不会剧毒；还有人听闻剩菜营养素不会严重损失，不吃也毋。 事实上，剩菜否能不吃，要看剩的是什么，剩下了多久，在什么条件下储藏，新的冷却是什么条件，觉得没法用一句话来总结否能不吃的问题。 1、凉拌菜别保有 先要把剩菜分为两大类：第一类是蔬菜，第二类是鱼肉和豆制品。 其中说道隔夜有可能产生有害物质的，是蔬菜。

家家都不免剩菜，食之担忧，弃之肉痛。首先的问题是，剩菜还能不吃吗？很多人听见传说，剩菜无法隔夜，不会剧毒；还有人听闻剩菜营养素不会严重损失，不吃也毋。

事实上，剩菜否能不吃，要看剩的是什么，剩下了多久，在什么条件下储藏，新的冷却是什么条件，觉得没法用一句话来总结否能不吃的问题。　　1、凉拌菜别保有　　先要把剩菜分为两大类：第一类是蔬菜，第二类是鱼肉和豆制品。　　其中说道隔夜有可能产生有害物质的，是蔬菜。

因为蔬菜中所含较高水平的亚硝酸盐，在存放在过程中因细菌活动有可能渐渐转变成剧毒的亚硝酸盐。不过，如果意味着是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的下降还相比之下到没法引发食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更加要小心。　　鱼肉和豆制品只有微生物交配的问题，亚硝酸盐的问题基本上需要考虑到。

鱼肉和豆制品比起，豆制品更容易贪腐。它们的联合困难是有可能交配危险性致病菌，比如可怕的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，但毒素在100℃以上冷却几分钟需要毁坏，不过如果没冷浮，是十分危险性的。　　还要留意的是，无论是哪一类食品，在室温劳改的时间就越宽，放进冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放在之后越大不安全性。

转入冰箱之中，降温的速度也很最重要。如果冰箱里东西太满，加热器效果严重不足，或者菜肴的块过于大，冷气起源于速度慢，放进的菜很幸都无法把温度降下来，那么也不会带给安全隐患。

　　理解这些基础知识之后，就能想到留存剩菜的对策了。　　${FDPageBreak}　　2、提早填装　　清告诉这一餐吃不完，就应该在出锅时分装有到有所不同的盘子里，其中一份略为燕下来之后就放进冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，冷浮了再行不吃，都没问题。　　如果早已在外面敲了两三个小时，大家又用筷子翻动过了，保质期就不会延长。这时候要留意，把它铺平一点，放到冰箱冷藏室下层的最里面，让它尽早地加热到冷藏室的温度，放在第二餐是可以的。

　　3、剩菜冷却：凝结3分钟以上　　剩菜一定要完全冷却。所谓完全冷却，就是把菜整体上冷却到100度，维持凝结3分钟以上。如果肉块较为大，一定要熬、煮时间宽一些，或者把肉块磨碎，再行新的冷却。　　用微波炉冷却剩下食物是个不俗的方法，它可以令其食物内部获得充份冷却。

但家庭中，往往掌控很差微波冷却的时间，还更容易再次发生食物溅到微波炉内部的困难。可以考虑到再行用微波炉冷却一两分钟，令其食物内部温度下降，然后再行用锅冷却，或者再放蒸锅上煮，就较为更容易冷浮。对于不期望有过于多汤水的剩菜，可以用煮或水煎的方法来冷却。　　比起于肉类来说，豆制品更容易贪腐，因此冷却时也要更为在乎。

多熬几分钟并不用惜，因为豆腐中的维生素含量甚较低，而它所含有的蛋白质和钙、镁等是不怕冷的，冷却会明显降低营养价值。蔬菜则不合适长时间的冷却，可以考虑到用蒸锅来蒸，热传导效果比用锅必要冷却更佳，且营养素损失较较少。　　必须高度留意的是，菜千万不要重复多次地冷却。

如果告诉鱼肉第二餐还吃不完，就只冷却一半，只剩部分依然敲返冰箱深处。甚至有些小贩、豆制品可以必要分小盒冻到冷冻室里面。

　　${FDPageBreak}　　4、精烹调 剩菜逆新菜　　不吃新菜的时候，人们都很社会各界，但一次一次不吃某种程度的菜，似乎令人不无聊。很多家庭当中，主妇就是因为不吃剩菜剩饭而体重下降，丧失苗条的体态，因为老公和孩子对剩菜不屑一顾。只不过，除了蔬菜之外，鱼肉类剩菜装修并难于，无非就是改刀、特配料、改为调味这三大技术。

　　比如说，剩下了一些大块的肉类，单做到一道菜嫌少，就可以把它小块小片，配上上一些香味的蔬菜，比如特香菜、洋葱、芹菜之类，制成蔬菜油炸肉片，可以让油炸肉片显得香喷喷的，诱人食欲，家人认同不会当新菜一样回应青睐。又比如说，原本是红烧味道的肉，现在可以考虑到加点咖喱粉，配点土豆、胡萝卜，改建成咖喱风味。

还可以把剩菜改建成汤，比如剩下排骨特蔬菜和挂面，制成蔬菜排骨汤面之类。这样，剩菜会浪费，家人不吃一起也很无聊。　　总之，虽然不剩菜是我们的理想目标，但对于动物性食品，尤其是肉类来说，熬一次不吃两三顿是少见情况。

只要烹调之后马上填装留存，第二餐再行合理冷却利用，就能安全性地与剩菜和平相处。　　5、应剩荤不剩下素　　教教你一个清空冰箱的法子：蔬菜喝，荤菜留给。因为蔬菜在储藏中更容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和重复冷却之后损失极为相当严重。

经过再度冷却，口感也不会变差许多。　　在荤菜中，海鲜最容易交给，再行不吃一餐就喝吧。

因为水产品蛋白质尤其更容易被微生物所分解成，也更容易杜绝危害微生物。这类食物在再度上餐桌前一定要冷却充份，最差放进酒、蒜、葱、姜等作料，这样不仅可以减少口感，还具备一定的杀菌作用。　　肉类是最差交给的菜，再度冷却味道会变化很多，虽然损失一些维生素，但蛋白质和铁等营养物质还可以保有下来，不至于产生有害物质。只不过，只剩的荤菜密封留存再行好，食用也别多达3天。

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